如何做一碗入口即化的鸡蛋羹
鸡蛋羹怎么蒸最嫩滑？答案很简单，记住“三不能”不能先加盐，不能加生水，不能有气泡。下面我给大家详细说说具体做法。
1，大家习惯打散的蛋液中先加盐，其实这是错误。先加盐经过沉淀后会导致鸡蛋羹上淡下咸，且底部的鸡蛋羹容易蒸老。正确的第一步是五十度的温水化开盐粒，加入鸡蛋液，蛋水的黄金比例是1:1.5。
2，过筛可以去除蛋液中的絮状杂质和沉淀物，使蒸出的鸡蛋羹细腻滑嫩。在搅拌蛋液的时候，有一步也非常关键，那就是发现细腻的泡沫的时候，要把泡沫捞出来，可以避免蒸出来的鸡蛋羹有气孔。
3，蒸鸡蛋羹时碗中需要扣上盘子或者盖上扎孔的保鲜膜，避免蒸汽水滴入蛋液。注意，蒸好后的鸡蛋羹要闷五分钟再出锅，避免回弹。
以上就是蒸鸡蛋羹的小技巧，大家都注意到的话，那么蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感非常好，淋上少许香油和生抽，就可以享用了。
鸡蛋羹是美味的营养食物，不仅保存了鸡蛋的营养价值，而且容易咀嚼消化，身体也能更好地吸收营养。煮鸡蛋羹也有技巧的，虽然做法简单，可是要煮得美味却不容易。鸡蛋羹怎么做才美味？
鸡蛋羹的做法一：
材料：两个鸡蛋、酱油、醋、香油、食用油
1、将鸡蛋打散，搅打均匀。
2、倒入少许温水，继续搅打。
3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。
4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油。
5、用保鲜膜覆盖或锅盖盖好，避免起泡泡。水开后上蒸笼，用大火蒸十五分钟。
6、将香醋、香油、酱油加少许水匀成调味汁。将调味汁倒入蒸好的鸡蛋羹便可。
鸡蛋羹的做法二：
材料：3个鸡蛋、鲜味汁、香油、牛奶200克
做法步骤：
1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。
想要做出嫩滑爽口的鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。至于怎么1分钟洗干净蒸鸡蛋的碗，那就更简单了，大家家里都有钢丝刷吧？用那个刷，1分钟不用，就能洗得特别干净了。
鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋，是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，老少皆宜，属于南北通吃的一道美味快手早餐。
因为鸡蛋羹营养丰富又易于消化，所以成为了一般妈妈们在给宝宝添加辅食的时候必选的一道菜。但是在蒸鸡蛋羹的时候如果掌握不了技巧，鸡蛋羹经常会出现很多蜂窝状的小孔，或者蒸很长时间熟不了，如何能做出表面光滑，口感鲜嫩的鸡蛋羹呢?下面瑛子给大家分享蒸鸡蛋羹的常见做法，让大家轻松搞定这一难题。
————鸡蛋羹的制作过程————
【所需食材】
鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量
【制作步骤】
第一步: 小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老。
第二步: 将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，可以直接用滤网就行了，可以滤掉气泡和杂质。
第三步: 使鸡蛋液更细腻，做好后才会没有“蜂窝”，口感细腻嫩滑，好看又好吃。
第四步: 鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感（外婆是用个小碗盖在上面，漏点缝儿）。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜。
第五步: 锅里水烧开后，将小碗上锅蒸12分钟，鸡蛋羹就蒸好了。
第六步: 蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味。
第七步: 蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。
水蒸蛋做起来非常的简单，吃起来味道还非常的好，在外面饭店，都卖上了20块钱一份。如果用的土鸡蛋，价钱可能还要更高一些。
这很简单，操作步骤如下:
1.将鸡蛋液打入碗中，加入与蛋液同等量的温水，搅均。
2.放入少量的盐，花椒粉和适量熟猪油于蛋液中，根据自己口味，决定放多少量，再次搅拌
3.把蛋液连碗一起放入蒸锅里蒸，待蒸锅里水开后再蒸10多分钟，当碗里的鸡蛋羹全熟透即可出锅了，
4.在鸡蛋羹上撒点葱花，香喷喷，嫩滑可口的鸡蛋羹就可以开吃了。
各位，是不是很简单，试试做一下，我是黑咖啡，是一个很喜欢吃和做美食的人，很喜欢品尝和做各种美食。我是黑咖啡，欢迎各位对我的文章评论，有什么问题也可问我，喜欢就关注我吧，谢谢
1.鸡蛋一个打到碗里。
2.用筷子或者打蛋器抽打均匀。
3.加入1.5倍蛋液量的水。
PS：可以用蛋壳来做量杯，方便又精准，哈哈
4.加入水之后的蛋液，继续抽打均匀，这时蛋液里会有气泡，需要过滤一下。
5.保鲜膜敷在腕上，用牙签扎几个孔，防止过多的水蒸气进入。
6.上锅蒸8分钟左右，像布丁一样滑滑嫩嫩的蛋羹就做好啦！
小贴士
1.蛋液跟水的比例为1:1或者1:1.5，后者口感会更嫩一些。这里很关键的一个步骤就是打了鸡蛋之后蛋壳留下来 ，做 “量杯”。
2.水的温度要控制在30-40度，温水刚刚好。
3.加水之后的蛋液顺时针拌匀，这时候会有气泡，过滤一下会试蛋羹更加的细腻。
4.一定要盖盖或者敷保鲜膜，很多妈妈用保鲜膜不放心，现在保鲜膜的材质一般都非常安全了，当然要挑选耐高温的才可以哦！敷上之后记得用牙签扎几个小孔透气。
来自网络
估计您该觉得我有点小瞧您了，鸡蛋羹又不像是佛跳墙那样复杂，有啥不会做的？小编是也是真委屈，因为并不是每个人都能把鸡蛋羹做的又滑又嫩。没有正确的方法，买来的那些健康富有营养的绿壳蛋不就白白给浪费掉了吗？
您要是还不信，那我们就来做个比较，看看什么是完美？什么是有瑕疵？
这是人家做的，嫩滑度就不用我说了，图片以完美的呈现了，至于口感，闭上眼睛想象一下那种入口即化的顺滑，想不陶醉都难！
再看看你做的，这颜值差的不是一点半点，那可是很多点啊！美食看的就是色香味，色相差了这么多，口感自然也就不用说了！这哪是蒸蛋啊，这简直就是月球表面，吃起来估计也会很“筋道”！
你承不承认这就是差别？可到底是差在了哪个环节呢？我用的还是价格较高的卢氏绿壳鸡蛋呢？哈哈，还是相信小编吧，你差的不是食材（当然鸡蛋的品质好一点，自然营养价值与口感也要稍好一点）而是在制作工艺上。这些攻略您还是收了吧，以后不管是做给自己的宝宝吃还是家里的老人吃，都是很受用的！
基本的制作方法都是比较熟悉，不熟悉的就是怎么保证鸡蛋的嫩滑。
1、鸡蛋里加的水要是温水，要把鸡蛋打到温水里，而不是温水加入鸡蛋；
2、蛋液打好之后一定要用细网布过滤，将气泡过滤干净；
3、放入笼屉是碗上要裹上保鲜膜，并用牙签扎上几个小洞；
4、火候一定要用中火，切忌为求快用大火，不然和上图低颜值的一样，成月球表面了；时间十五分钟即可，不宜过长，时间长也会蒸老，影响口感。
既然是美食，就要用心做，力求色香味的完美，小小的鸡蛋的羹用心了就是完美的味觉享受。小编觉得，有鸡小镇的绿壳蛋家还是那个精心的制作工艺，您做的鸡蛋羹在保存营养价值的同时，也挤进了高颜值的队列当中。
首先谢谢邀请
说起鸡蛋羹大家应该都很熟悉，适合各个年龄的人群食用，但是大家可能会想到一个问题，那就是蒸出来的鸡蛋都是硬硬的，泡泡很多，口感不太好，蒸的时间长了还会变的发黑，这是什么原因呢？这就是因为你缺少了一个步骤，过筛气泡的步骤，下面我详细跟大家说下
想要蒸出平滑爽口，入口即化的鸡蛋羹，有一件厨具是必不可少的，那就是细漏勺，就是下图这样的
接下来呢，咱们准备两个鸡蛋，打到到容器里，其中一个鸡蛋的鸡蛋壳不要全破，就是大致弄破一个孔，能把鸡蛋倒出来的孔就可以，蛋皮留一个完整的
鸡蛋大致放一丢丢盐，适合自己口味就好哈，打散，搅拌，然后加水，这个是有比例的，水和鸡蛋的比例为1.5：1，（我看到很多伙伴们说一比一的比例，但是我觉得一比一口感没有1.5：1的口感好）接着就是用刚刚留下的鸡蛋壳接三个鸡蛋的水倒入容器，顺时针搅拌，打至鸡蛋水泛白，这时就要拿出你的秘密武器——漏勺了
接着鸡蛋过筛，倒入蒸鸡蛋的炖盅，切记，一定要过一遍细漏勺，这样就可以放入蒸锅了
最后就是出锅了，经过细漏勺的鸡蛋是无比细嫩爽口的，不过漏勺的鸡蛋气泡比较多，口感也没有那么好，所以漏勺把搅拌鸡蛋时产生的气泡都过滤掉了，这样鸡蛋也就比较爽口了。
出锅以后可以立即食用，也可以淋上酱油，香油，本人是比较喜欢出锅就吃的，这样更有鸡蛋羹的鲜
到此我们的鸡蛋羹就完成了，入口即化，老少皆宜的鸡蛋羹就可以开动了
珐琅锅鸡蛋羹的做法
主料
鸡蛋2个
辅料
盐1g
生抽1匙
芝麻香油0.5匙
1. 鸡蛋两个，加4整蛋壳温开水（50-60℃）。
2. 手动蛋抽搅拌均匀，加少许盐，搅拌过后鸡蛋会出好多沫，勺子撇去不要。
3. 碗上面扣盘子，盖上锅盖，水开后计时蒸8-10分钟，焖3分钟。
4. 放生抽，芝麻香油调味。
5. 嫩滑爽口，如同豆腐脑，布丁一样，营养丰富易消化。
鸡蛋羹全蛋做法
1.材料：鸡蛋两个，葱花一小段，玉米油一匙，盐适量，温水约300毫升。
2.将蒸鸡蛋的容器先倒入玉米油将油晃一下，沾匀容器的底和四边，葱花切碎备用。
3.打入鸡蛋，加入适量盐，用筷子或打蛋器将蛋液打散。
4.倒入温水，边加边继续搅打蛋液，使蛋液和水充分融合（这时水蛋液表面会有许多泡沫，没关系，过一会就会消掉），在水蛋液上撒葱花。
5.将蒸锅加好水，调好的蛋液碗放在笼屉上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸5-8分钟，关火，别急着掀盖，再余温焖10分钟。用一根筷子在蛋羹中心插到底，没有乳白色未凝的液体就熟了。
鸡蛋羹怎么做？是等锅里水开了之后把碗放进锅里蒸吗
不能直接放到水里，不然水在沸腾时,会溅到碗里。在水里放个蒸架，然后把碗放到蒸架上蒸。下面介绍鸡蛋羹的做法供参考：
1、准备材料：鸡蛋：3只、水：200毫升、花生油：5克、食盐：1.5克、葱花：3克、生抽：5克、鸡粉：3克。
2、香葱洗净切碎，鸡蛋打入干净无水的碗里备用。
3、鸡蛋液中加入适量的鸡粉和食用盐。
4、加入适量的凉开水，用打蛋器顺一个方向搅拌均匀。
5、搅拌好后，把鸡蛋液过滤到干净无水的碗中。
6、过滤完后，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上插几个洞。
7、蒸锅倒入适量的清水，放上蒸架，把碗放到蒸架上，蒸8分钟即可。
8、蒸好后取出，淋入生抽，洒上葱花即可食用。
怎样做鸡蛋羹好吃
制作方法：打入俩个鸡蛋 加入一点食盐，盐能鸡蛋蛋液快速的固定成型，然后用筷子快速地搅拌一下，把鸡蛋液彻底搅散，搅到没有鸡蛋清，没有硬块，然后加入温水有两三个鸡蛋量差不多就够了，鸡蛋液跟温水融合就够了，最后鸡蛋液漂出来，接下来把鸡蛋液放到水开的蒸壁上，在扣一个盘子，然后扣盖转小火10分钟，关火焖2分钟，就可以了
冷藏的鸡蛋可以做鸡蛋羹吗
答案是肯定的。[大金牙][大金牙]
给你列个步骤吧，小孩老人都可食用，我给我的孕期老婆一直这么做。
1.拿出鸡蛋，打入碗中搅拌均匀。
2.加入白开水，最好是温水。鸡蛋和水的比例1：1.5 ，根据你准备蒸几个鸡蛋而定。
3.加入香油，盐，适量，搅拌均匀，看个人口味而定。
4.放入蒸锅，注意，碗和蒸锅里的水一定要保持一定距离，蒸汽接触碗底而不是水接触，否则就变成水煮鸡蛋，口感很差。
5.盖上锅盖，不要盖严实，锅盖边儿留缝。
6.小火蒸15分钟，取出，葱段切末，均匀撒于鸡蛋羹上。
7.我每次蒸鸡蛋最后喜欢再加一点味极鲜，提鲜。
这就是蒸鸡蛋羹的具体方法。[玫瑰]
大家好，很高兴由我来回答这个问题。冷藏的鸡蛋做鸡蛋更是没有问题的哦，但是一定要掌握好水和鸡蛋的比例，要充分的搅拌均匀，然后还有注意空调的时间哦，这样才能做出好吃的鸡蛋羹哦😊
视频加载中...冷藏的鸡蛋一样可以做鸡蛋羹。
鸡蛋冷藏保存时间比较长，但冷藏之后对烹调有什么影响呢？其实在大多数情况下鸡蛋冷藏后直接使用与烹饪没有多大关系，起码在蒸、炒的烹饪方式上是没什么影响的。
鸡蛋冷藏之后拿出来一定需要回温至室温才可以使用的情况有以下两个方面：
一是煮鸡蛋时。煮鸡蛋的时候由于冷藏的鸡蛋温度过低，直接放水里开火煮时会因为内部温度低、外部温度高，鸡蛋内外温差过大，鸡蛋皮容易爆裂。
二是鸡蛋与黄油打发时。我们做西点的时候会用到鸡蛋与黄油混合打发，如果温度过低，鸡蛋不能与黄油很好地融合，会出现油水分离的现象。
大家好，我是热爱美食，乐于分享的娟妹子美味。很高兴来回答你的问题:冷藏的鸡蛋可以做鸡蛋羹吗？
首先，娟妹子肯定的回答你，冷藏的鸡蛋可以做鸡蛋羹。特别是夏天，不把鸡蛋放冷藏室保存的话，要不了几天，鸡蛋就会变质不能食用。娟妹子家的鸡蛋肯定是要放冰箱冷藏的。
娟妹子家有两个小孩，从小到大都爱吃我给他们蒸的鸡蛋羹。由于经常蒸有营养的鸡蛋羹，所以怎么把鸡蛋羹蒸的像豆腐脑一样，好看又好吃，我经验丰富。那么接下来娟妹子将给你分享怎么蒸出滑嫩如豆腐脑的鸡蛋羹？有哪些技巧和方法？
蒸鸡蛋羹看似简单，其实里面也有很多小技巧呢。我身边很多人都蒸不出滑嫩细腻，一不小心就蒸成了“蜂窝煤”。嘻嘻~当然我之前也是，后来经过很多次的试验，现在终于控制的游刃有余。废话不多说，赶紧上做法。
☆蒸鸡蛋羹☆
食材：鸡蛋，水，盐，适量味极鲜，适量小磨香油，适量橄榄油。
烹饪过程：
第一步：把鸡蛋打在碗里，加少许盐（促进凝固），1:1.5（软嫩）或者1:1.2（弹性好口感硬点）。总之要不断实践，根据自己的口感加入水的比例。用筷子不断搅匀，直到用筷子挑起来没有鸡蛋拉丝为止。
第二步：把搅匀的鸡蛋液用过滤网过滤。（搅好的鸡蛋液有气泡和小渣不过滤会影响效果和口感）
第三步：蒸锅里加入冷水，把过滤好的鸡蛋液放入蒸锅，小碗上面不用保鲜膜（保鲜膜属于塑料高温加热有害健康）最好用透明的锅盖，这样可以随时观察鸡蛋液的凝固情况。
第四步：这是最为关键的一步。蒸锅要用中火慢慢煮开。水快开的时候迅速调到最小火，用小火闷。并随时观察鸡蛋液的凝固情况。
鸡蛋羹全是鸡蛋吗
鸡蛋羹不全是鸡蛋，鸡蛋羹里首先是要加一倍到二倍的温水，最好是3o度左右的温水，加水少了鸡蛋羹会很老，有时还会有蜂状眼，吃起口感就觉得有点粗糙，加两倍的水正好，细腻爽口还滑溜，老人小孩吃了有营养，又好消化，实在是一味超好的美味佳肴。